אמנית רב תחומית: ציירת, אמנית מיצב, וידאו ופרפורמנס. יוצרת בתוכנית הסטודיו של קרן אליזבת לאמנויות The Elizabeth Foundation for the Arts, ניו יורק. ענבי עוסקת ביחסים הדינמיים שבין טבע, אדם ומקום, והנוף כסוכן תרבות המשקף נרטיב אישי ותרבותי בחברות שונות. בעבודתה היא מותחת את הגבולות של מדיום הציור והרישום לרוב כצורה של מיצב מיוחד לחלל ויוצרת מרחב שמציע פלטפורמה לשאלות על הסביבה בה אנו חיים. עבודותיה מבוססות המחקר בנושא שייכות ומקום, והגן והמים התפרסמו (2023) בספר בהוצאת בלומסברי, לונדון ובדוקו-וידאו בהפקת מוזיאון Guild Hall, ניו יורק.
M.F.A, אוניברסיטת חיפה, B.A תולדות האמנות, אוניברסיטת תל אביב, בוגרת המדרשה לאמנות בית ברל.